Recette makrout aux dattes : la pâtisserie orientale inratable
Cette recette makrout aux dattes est un classique de la pâtisserie orientale, entre le gâteau et la douceur du miel. Originaire du Maghreb, ce losange de semoule farci se retrouve sur toutes les tables de fête, du Ramadan aux grandes occasions familiales. Peu d’ingrédients suffisent, mais un peu de patience reste tout de même nécessaire pour obtenir un résultat fondant et bien parfumé.
Ingrédients de la recette makrout aux dattes (pour environ 20 pièces)
La pâte demande 400 g de semoule moyenne de blé dur et 150 g de beurre fondu. Ajoutez aussi une pincée de sel, de l’eau de fleur d’oranger et un peu d’eau tiède.
Comptez ensuite 350 g de pâte de dattes Deglet Nour et 1 cuillère à café de cannelle pour la farce. Ajoutez également 1 cuillère à soupe de beurre ramolli et un peu d’eau de fleur d’oranger.
Prévoyez enfin de l’huile de friture et 300 g de miel pour la cuisson.
Préparation
Mélangez la semoule, le sel et le beurre fondu, puis sablez bien du bout des doigts. Laissez ensuite reposer la pâte quelques heures.
Ajoutez l’eau de fleur d’oranger petit à petit, puis un peu d’eau tiède. Travaillez à peine la pâte, jusqu’à ce qu’elle devienne souple.
Pendant ce temps, mixez la pâte de dattes avec la cannelle, le beurre et l’eau de fleur d’oranger. La farce doit rester lisse et homogène.
Formez un boudin de semoule, creusez un sillon au centre, puis glissez-y la farce avant de refermer soigneusement.
Aplatissez légèrement le boudin, dessinez les motifs au couteau, puis découpez en losanges réguliers.
Faites enfin frire les makrouts dans l’huile chaude jusqu’à belle dorure. Trempez-les aussitôt dans le miel tiède quelques minutes, en les retournant une fois pour bien les enrober. Égouttez-les ensuite sur une grille avant de servir, tièdes ou à température ambiante.
Astuce
Pour une farce vraiment fondante, choisissez des dattes Deglet Nour bien charnues plutôt que des dattes trop sèches. La friture reste toutefois la méthode la plus traditionnelle. Une cuisson au four à 180°C fonctionne également, pour une version plus légère. Conservez enfin vos makrouts dans une boîte hermétique : ils restent moelleux plusieurs jours, et gagnent même en saveur le lendemain.